Кашаса — это традиционный бразильский крепкий алкогольный напиток, производимый из ферментированного сока сахарного тростника. Она является основным ингредиентом знаменитого коктейля «кайпиринья» и играет важную роль в культуре и кулинарии Бразилии. Вот несколько ключевых фактов о кашасе:
1. Происхождение и история
- Древние корни: Производство кашасы началось в начале 16 века, вскоре после прибытия португальцев в Бразилию. Рабовладельцы на плантациях сахарного тростника заметили, что ферментированный сок тростника можно дистиллировать в крепкий алкогольный напиток.
- Культурное значение: Кашаса быстро стала популярной среди местного населения и сейчас является неотъемлемой частью бразильской культуры и традиций.
2. Ингредиенты и производство
- Сырье: Кашаса производится из сока сахарного тростника, а не из мелассы, как большинство ромов.
- Ферментация: Сок тростника ферментируют с использованием диких или культивированных дрожжей.
- Дистилляция: Полученную брагу дистиллируют в медных перегонных кубах или современных аппаратах. Кашаса может быть дистиллирована только один раз, чтобы сохранить богатый аромат тростника.
- Выдержка: Кашаса может быть выдержана в деревянных бочках (чаще всего из бразильских древесных пород, таких как амбар, ятиба, фрейжо и другие) для получения более сложных вкусовых оттенков. Срок выдержки варьируется от нескольких месяцев до нескольких лет.
3. Типы кашасы
- Branca (белая) или Prata (серебряная): Эта кашаса, как правило, не выдерживается или выдерживается в нейтральных емкостях, что сохраняет ее прозрачный цвет. Она имеет свежий, чистый вкус и чаще всего используется для коктейлей.
- Amarela (желтая) или Ouro (золотая): Эта кашаса выдерживается в деревянных бочках, приобретая золотистый цвет и более сложный аромат с нотками ванили, карамели и древесины. Ее часто употребляют чистой.
4. Коктейли
- Кайпиринья: Самый известный коктейль с кашасой. Он состоит из кашасы, сахара и лайма, разрезанного на дольки и растертого с сахаром для выделения сока.
- Другие коктейли: Кашаса также используется в других коктейлях, таких как «Батида» (с фруктовым соком и кокосовым молоком) и «Распутин» (с мятой и черной смородиной).
5. Регулирование и стандарты
- Законодательство: Производство кашасы в Бразилии строго регулируется. Только напитки, произведенные в Бразилии из сока сахарного тростника с содержанием алкоголя от 38% до 48%, могут быть названы кашасой.
- Региональные различия: Разные регионы Бразилии производят кашасу с уникальными характеристиками, зависящими от климата, почвы и местных методов производства.
6. Подача и культура потребления
- Чистая кашаса: Высококачественную выдержанную кашасу часто пьют в чистом виде, чтобы насладиться ее богатым ароматом и вкусом.
- Закуски и сочетания: Кашаса хорошо сочетается с бразильскими блюдами, такими как фейжоада (густое рагу из фасоли и мяса) и churrasco (бразильское барбекю).
7. Международное признание
- Экспорт: Кашаса экспортируется по всему миру и становится все более популярной за пределами Бразилии, особенно благодаря коктейлю кайпиринья.
- Интерес к культуре: Популярность кашасы способствует интересу к бразильской культуре и традициям, делая ее важным элементом национального имиджа страны.
Заключение
Кашаса — это не просто алкогольный напиток, а часть бразильской культуры и наследия. Ее уникальные методы производства и разнообразие вкусов делают ее интересной и многогранной. Употребление кашасы, будь то в чистом виде или в коктейлях, предоставляет возможность насладиться частью Бразилии в каждом глотке.
