Саке — это традиционный японский алкогольный напиток, изготавливаемый путем ферментации риса. В Японии его часто называют «нихонсю» (日本酒), что буквально означает «японское вино». Несмотря на часто используемое в англоязычных странах название «rice wine» (рисовое вино), процесс производства саке больше похож на пивоварение, чем на виноделие. Посто попал в к нам в рубрику несмотря на не такую уж большую крепость напитка 13-19 градусов его называют японской водкой и напиток очень интересен, с точки зрения истории, производства и общего кругозора в мире алкоголя. Вот несколько интересных и важных фактов о саке:
1. История и происхождение
- Древние корни: Производство саке в Японии началось более 2000 лет назад. Вначале процесс был простым и включал жевание риса для его ферментации.
- Реформы периода Эдо: В период Эдо (1603-1868) производство саке стало более сложным и технологически продвинутым, с появлением новых методов и специализированных пивоварен.
2. Ингредиенты
- Рис: Специальный сорт риса, известный как «шузо котекки маи» (酒造好適米), используется для производства саке. Этот рис имеет крупные зерна с высоким содержанием крахмала.
- Вода: Качество воды имеет решающее значение для вкуса саке. В Японии есть несколько известных регионов с высококачественной водой, таких как Фушими и Нада.
- Коджи: Плесень Aspergillus oryzae используется для ферментации риса, превращая крахмал в сахара.
- Дрожжи: Специальные штаммы дрожжей способствуют превращению сахаров в алкоголь.
3. Процесс производства
- Полировка риса: Зерна риса полируют, чтобы удалить внешние слои, оставив только сердцевину, которая содержит меньше белка и жиров. Чем больше полируется рис, тем качественнее считается саке.
- Ферментация: Рис сначала пропаривают, затем добавляют коджи для начальной ферментации, а затем смешивают с водой и дрожжами для основной ферментации.
- Прессование и фильтрация: После ферментации смесь прессуют, чтобы отделить жидкость от твердых частиц, и затем фильтруют.
- Пастеризация и созревание: Саке часто пастеризуют для стабилизации вкуса и затем оставляют созревать.
4. Типы саке
- Дзюнмай (純米): Чистый рисовый саке, сделанный без добавления спирта. Вкус может быть насыщенным и полным.
- Хондзодзо (本醸造): Саке, в которое добавляют немного дистиллированного спирта для усиления аромата и вкуса.
- Гиндзё (吟醸): Саке высокого качества с зернами риса, полированными до 60% или меньше. Имеет легкий и фруктовый вкус.
- Дайгиндзе (大吟醸): Премиальный вид саке с зернами риса, полированными до 50% или меньше. Имеет очень утонченный и сложный вкус.
- Намазаке (生酒): Непастеризованное саке, которое хранится в холодильнике и имеет свежий и живой вкус.
5. Подача и культура потребления
- Температура подачи: Саке можно подавать горячим, теплым или холодным, в зависимости от типа саке и личных предпочтений. Более высококачественные виды саке обычно подаются охлажденными.
- Посуда: Саке подают в различных традиционных сосудах, таких как токкури (кувшин для саке) и о-тёко (маленькие чашечки).
- Традиции: В Японии существует множество ритуалов и традиций, связанных с употреблением саке, включая произнесение тостов и обмен чашечками для демонстрации уважения и дружбы.
6. Значение и использование
- Культурное значение: Саке играет важную роль в японских религиозных церемониях, праздниках и социальных событиях.
- Кулинария: Саке используется как ингредиент в японской кухне для маринадов, соусов и приготовления блюд.
Заключение
Саке — это не просто алкогольный напиток, а важная часть японской культуры и традиций. Его производство требует внимания к деталям и глубокого понимания технологий, а его потребление сопровождается особыми ритуалами и уважением к напитку.
